1.溫度的要求 葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右,曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析,認(rèn)為理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個恒定的溫度,但是冰箱里實際的溫度與設(shè)定的溫度相差比較大,可能會在5℃-6℃左右,也就是說總是在7℃—18℃左右上下波動,這使得冰箱里溫度實際處于不穩(wěn)定狀態(tài)。而變化很大的溫度,對酒的傷害也是很大的。
葡萄酒在瓶中有一個二次發(fā)酵的過程,恒定溫度要求始終保持在12℃左右,溫差波動不能大于1℃,所以冰箱就很難保證葡萄酒儲存的溫度要求。酒柜內(nèi)有專業(yè)精密壓縮機和溫度控制器,對溫度控制的精確性和穩(wěn)定性都比冰箱要好。
2.濕度的要求 如果濕度不夠,葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至干裂,輕則開瓶時遇到麻煩,重則失去密封功能,導(dǎo)致空氣進(jìn)入,影響葡萄酒的發(fā)酵,使葡萄酒變味。如果濕度過高,不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌,而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉、脫落,使葡萄酒的形象大打折扣。
酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng),通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異,使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣,可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。而冰箱用為家用電器之一,其內(nèi)部對于通風(fēng)和濕度的調(diào)節(jié)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恒溫酒柜這么專業(yè),而且冰箱內(nèi)同時還會放置其他物品,彼此混合的氣味也會直接影響到葡萄酒。
3.避震的要求 震動會加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度,對葡萄酒成熟過程會有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機,工作時緩慢、平穩(wěn),與酒柜主體并不直接接觸,大大降低了各種震動,是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒有這樣精密的防震設(shè)施,當(dāng)你把手放在冰箱上時,你隨都能感受到冰箱發(fā)動機無時無刻產(chǎn)生的震動,這樣的震動不利于保存葡萄酒。
避光的要求。光線中的紫外線對葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響,如果將葡萄酒暴露在強烈的陽光下六個月,就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)的葡萄酒柜具有雙層防紫外線玻璃門,可以有效地防止光線對葡萄酒的侵害。當(dāng)然,冰箱是沒有這樣專業(yè)的防紫外線設(shè)備的。
4.凈度的要求 存放葡萄酒的地方要沒有異味,需要良好的通風(fēng)條件,不要與其他的東西混合存放。因冰箱內(nèi)儲存了除葡萄酒以外的,飯菜,水果等生活食品,長期儲存在冰箱的葡萄酒,容易受到這些氣味的影響。選擇單獨儲存葡萄酒的酒柜,避免了異味的污染。